Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka és el primer vi que més recordarà quan demaneu el que beuen amb algunes de les especialitats de l'illa. I el més comunament! Però la història continua lentament i s'expandeix, gràcies principalment a ella Ivica Dobrincic, una espècie d’arqueòleg de vins, un agrònom graduat que, després de tornar a Vrbnik d’un estudi a Zagreb, es va dedicar primer al viver i després a la producció de vi. Durant generacions, Dobrinčići posseeix vinyes i no és estrany que Ivica hagi decidit produir ous de ginebre, principalment varietats autòctones costaneres, que requerien la restauració de vinyes velles i la plantació de nous vins i es va imposar la producció de vi com a continuació lògica. La restauració de varietats velles és sens dubte un avantatge comparatiu empresarial, i quan afegiu la sensació increïble que podeu tenir l'última olla a la mà al món, que, a més de raïm i vi, explica històries sobre el temps i la gent que la va nodrir. amb la qual es condueix tota la família.

Vi a la cuina: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

Organitzat Alfabet d'aperitius, com a part del projecte Un vi a la cuina, hi ha tres varietats presentades al restaurant Kuzma de Zagreb, on cada vegada hi ha més torns que decideixen visitar l’illa de Krk. A més de la cria i producció comercial de Krčki žlahtine, a la bodega Szipun Ivica Dobrinčić, els vins es produeixen a partir de varietats antigues procedents de l'oblit: sansigota (negre de sèsam) i de tres colors.

Žlahtina Šipun tres vegades seguides amb les millors meduses i està inclòs entre els millors vins blancs de 15 de Croàcia i es caracteritza per la seva longevitat, facilitat i fragància. Així que esperava més de la nova Žlahtine de 2018., però excepte els cítrics del nas i la mineralitat de la boca, característica d’aquest tipus, fins i tot després de dues o tres pizzes amb pizza de la cuina de la cuina de la cuina, la sensació d’indiferència no ha canviat. Per això un any més servit amb un pastís de peix blau va ser un èxit: un color de maduixa amb un aspecte verdós li va suggerir que, a més de fruites cítriques, l'aroma seria (herba) herba, i també fruites gruixudes, especialment préssecs, i en boca moderadament salada, seca i molt refrescant . Àcids baixos, agradables i saborosos, ideals per als dies calorosos de l'estiu.

Ara, amb un somriure a la cara, vaig mirar més de prop l’etiqueta, com si tinguéssim un lloc en què estava estilitzat. Šipun, o roses anomenades Vrbničani velles, de manera que van trucar a part del seu lloc.

Vi a la cuina: Ivica Dobrincic i el vi Šipun (Foto: Julio Frangen)

Amb varietats velles mai no se sap sobre vins "ordinaris" més sovint
són d'alguna manera salvatges i impredictibles, de manera que Dobrincic va investigar com van fer els nostres vells i de Trojišćina produïa colors més clars i opacs, alcohols 11,5% parcialment macerats i potent. Aquestes són les races que abans es produïen a l’illa de Susak, on es va assecar aquest raïm, perquè és bo per al consum, i el seu origen és encara indefinit i, d’alguna manera, es va mantenir fora de la vista i l’interès dels cellers. Gràcies a l'entusiasme d'Ivica, les tres quartes parts es converteixen en un vi cada vegada més seriós de Kvarner i es pretén esprémer entre els cinc millors vins d'estiu i ha demostrat ser un bon company amb cebollí casolà amb espàrrecs i prosciutto.

Vinya a la cuina: opop de hipopòtam de tres capes (foto: Julio Frangen)

Amb tres dotzenes de dòlars, Dobrincic ha estat promocionant des de fa quinze anys Sansigot,
una varietat que un cop va créixer a totes les illes de Kvarner: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, i sobretot està connectada a Susak, una illa sorrenca de l'Adriàtic, on 80% de la superfície es trobava una vegada sota les vinyes. vinya flotant. Sušćan, ja que els residents sansakot es deien generalitzats a causa de la capacitat de créixer en terreny sorrenc. Els alcohols baixos i les aromes i les olors florals de les fruites sansigota amb sabors de gerds i sucs són les principals característiques de la sansigota de Šipun de 2016, un vi de agradable longevitat de mitjana a mitjana. A causa de la petita quantitat d’ampolles 2.000 a l’any, aquest interessant vi no arriba a descansar una mica més en ampolles, ja que és un xNUMX vintage. molt ràpidament esgotat. D'una banda, és molt sec i, d'altra banda, està mal embalat i és fàcil de barrejar amb diferents menjars i plats. El xef Khan Dejan Davidović ho va copejar amb costelles de xai preparades en vi negre amb fideus romans com a acabat, que va resultar ser molt bo. elecció. A i
les postres en forma de praliné de xocolata amb vinagre van confirmar la facilitat d’unir-se amb una gran varietat de menjar ...

Sansigot va ser declarat un dels millors restaurants croats del nord de l'Adriàtic.

Al final, Dobrincic va esmentar algunes altres varietats que probablement es tornaran a viure en un futur previsible, de manera que estiguin tan desconcertades, desenfrenades, fanfarronades, draganes, molses, pedres, mussols, dent de lleó, trompetes, volar, estofats ... esperant millors dies . Conèixer Ivica Dobrinić no es sorprendria de veure-ho ben aviat!