Sofra Són sinònim de cuina bosniaca a Zagreb i s'han imposat plats a una cullera, com pot de Bosanski o herba de Bice, als periodistes Renati Cisar i Mustafi Topčagić com a opció per a la seva segona nit del projecte eno-gastro Vi escumós.

Els restaurants sofisticats es van desplegar estratègicament als afores de la ciutat: el primer va ser obert a Borovo, el darrer de Vrbani, i el segon va obrir les portes al Green Gold Center alhora, mentre que el negoci de Radnicka cesta encara no havia estat ple de vestits de color gris i negocis. kits de taló alt. No obstant això, mai hem tingut dificultats per arribar a cap de les ubicacions, de manera que hem acceptat amb humilitat una invitació al districte financer de Zagreb per esprémer set vins locals i plats tradicionals del nostre estat veí que va presentar qui vindria més Domagoj Jakopović Ribafish amb l'ajut del gerent del restaurant Selmir Bešić.

El duet periodista amb l'inici del text - Renata i Mustafa - i aquesta vegada intentant demostrar que en aquests sopars amb el vi de la cuina no cal sortir dels aliments poc coneguts en actuacions culinàries que de vegades no els importaria els surrealistes. Els plats aparentment senzills de la cuina bosniaca, suaus i de sabors especials, on gairebé la meitat de la gastronomia europea s'entrellacen, suposen un repte especial per als vins de la Croàcia continental i, a Sofia, els desafiadors han fet la seva feina amb molt d'èxit.

Sempre cridant carn picada ens van donar la benvinguda a l'entrada mateixa de l'espumant Poy Plešivička Mladina. I quant són els capritxos del veritable bosnià menjar per dits - farcit de carn, naturalment, cridat a un got de bombolles, per motiu diferent, vaig decidir combinar-me amb Istrian Teraninom. Compareu una etiqueta de Poya amb la del vi escumós de Tomac i sereu clars ... el que només confirma, almenys en el meu cas, que amb el vi memoritzo i associeu algun esdeveniment, gent, ambient o una associació com en aquest exemple. Sort, licor de licors Aure en què la ceràmica es millora amb una mica de lleig bondat amb el coma amb moltes espècies (també hi ha canyella, clau, anís, cirera, vainilla i fonoll) que es va demostrar ser una bona opció amb un xef de cuina sofre.

La cremosa sopa amb les propietats afrodisíacs començada abans de la visita de l'harem (petita broma, no les va portar!) Va obrir part del sopar on, com es va anunciar, al menú hi havia una cullerada. Bey je sopa la reina de la ceràmica bosniana: una sopa de crema de verdures espessa, entre la qual destaca el bohemi cuinat amb carn de pollastre, un aperitiu tradicional de Bòsnia. Amb això, se serveix un pollastre molt intens Col·lecció privada Trdenić Scratch de 2017, amb una aroma suau però amb una olor i un sabor diferents, un cos lleuger i sense alcohols alts. Si se li dóna l'oportunitat de provar aquesta combinació, no et perdis!

Begova čorba i Trdenić Šklet Col·lecció privada 2017.

Raviolis bosnians (aquesta vegada farcits de vedella picada, tot i que jo, en la memòria més bonica, seguia fent xai farcit de salsa de crema i alls a Kiba en arbres de roure per sobre de Sarajevo). Chardonnay Jakovac 2017. de la vinya Erdut. A diferència de les especialitats italianes, xerrar (anomenats ells i el cullet) es tallen i es fonen de manera diferent en triangles, i la molt deliciosa pastisseria casolana és més tova i realment esmaltada a la boca, i no és punxent. Jugant amb seguretat, hem tallat amb Chardonnay viticultors Germans Ozren i Ognjena Jakovac: un vi de notes de mel, àcids equilibrats i aromes afruitats que respon a una varietat de plats.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Olors i flocs mitjans frescos Riesling del Rin del soterrani Sirovica collita 2017. s Plešivice es troba amb japrak, una especialitat herzovinià lleugerament gourmet que recomano a qualsevol persona amb problemes d’àcid gàstric. Les baies petites i delicioses embolicades en rajos de fulles eren els meus descobriments reals fa uns anys, quan vaig substituir les fulles de les fulles de vinya, però el tracte digestiu va continuar funcionant amb la mínima quantitat d'àcids.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Els nostres veïns, persones enginyoses i pragmàtiques, han dissenyat a l'edat mitjana un plat que us permet de desfer-vos de l'estoc de la nevera i del rebost i fer que el menjar sigui un veritable espectacle de sabors perfectament assaborits i cotes de colors en olles i cebes gràcies a l'ús d'una varietat de verdures de temporada. A causa de la riquesa de proteïnes, hidrats de carboni i vitamines Bosanski su olla principalment com a treballadors físics com a miners, però tant que va viure amb altres variacions sobre el tema en altres parts de la regió, de manera que a Dalmàcia, per exemple, el coneixen com un complex de verdures. Els ingredients es cuinen durant molt de temps amb foc lleuger, de manera que la carn és suau i les verdures conserven la seva estructura, sabor i olor. Amb aquest atac contra tots els sentits, el millor és triar el vi amb estructures aromàtiques més complexes i un cos ric: Jakovac Cuvée negre 2013, el merlot (70%) i el Cabernet Sauvignon (30%) estaven ben col·locats per a la segona ronda a la copa. Cos còmode i complet amb una característica ram fruita fresca i llarga regust plens de tanins harmonitzats estan ben units a peces de junetina, xai i tot tipus de verdures.

Olla bosniana + Jakovac Cuvée negre (foto: Julio Frangen)

Ja vaig pensar en el tufahi anunciat per al final quan va arribar a la taula Carica bamija, en la versió de Sofr amb pastanagues suaus, pastanagues i arròs. Sincerament, se sentien una mica somnolents i tinc la impressió que he perdut un altre plat de Bòsnia en què okra (planta de la família de la caça) en el paper principal. Frankovka 2017 també estava en el mateix estil. El celler Moslavina Florijanović, que es va quedar en un bon record d’una de les trobades de vins. No hi ha cap altre, que a Sophia per a classes complementàries!

Frankovska Florijanović i Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Abans de la bomba calòrica en forma de tufahija esmentada, es van ensamblar les pomes bullides amb fruits secs amb una mica de crema cremosa per canviar les seves impressions i decidir la millor combinació: la majoria es va decidir per a un pot de Bòsnia amb un cuvée negre, mentre que vaig caure millor el pollastre amb una mancuerna. De totes maneres, en aquestes set seqüències, tothom podia trobar alguna cosa que li convé. Amb el tufah vam muntar la animadora Radosh, vintage 2016. una enòloga experimentada, Mladen Papka, que va ser empresonada en aigües privades fa cinc anys ... o, millor dir, vinyes!

L’etiqueta capritxosa on el guisat de porc que s’estretia des de la màniga d’un vestit que contenia un got de vi va acompanyar l’alegria companyia, que va acabar així com: el cafè potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), servit tradicionalment en joies i ivoris ...