The Art of Kobe Stew

Un cop assaborit el veritable kobe steak hi ha el desig de cada carnívor. Però hi ha pocs els qui realment ho faran. Al voltant del kobe construeix mites i llegendes ... sobretot aquells que mai no ho han provat. Jo personalment sóc. Al Japó, es va fer amb el tepanyak real. El sabor és ...

Així, en primer lloc per aclarir d'una vegada per sempre, el que és i el que Kobe wagyju. Wagyu significa "bestiar de Japó" i s'aplica a tots els 4 raça japonesa de bestiar, però en el sentit estricte del nom es refereix a la carrera, "Tajima emocionats" o bestiar japonesos negres. El nom de "Kobe" ha de portar només el bestiar que es conrea a la província japonesa de Hyogo (Kobe és el nom de la ciutat en la mateixa província), i que compleix certs criteris estrictes. Tota la resta és wagyu (amb una excepció, sinó en que en una altra ocasió). Sabor entre filets de Kobe i wagyu és com conduir, per exemple, Mercedes Classe 'A' (wagyu) o tipus "S" va augmentar per AMG (Kobe). M'atreveixo a dir que hi ha carns que tenen un gust molt millor que wagyu. En altres paraules, si algú al pub ofereix wagyu, creure que serà decebut després de totes les històries, contes i llegendes que han sentit parlar de bestiar procedent del Japó. D'altra banda, aquells que ofereixen Kobe són molt rars, simplement perquè el preu és tan alt que no és rendible. El preu al detall de Kobe amb els importadors i puja a Euro 80,00. No més per lliura de 100 grams.

Però, què obtenim per aquest preu?

Si partim del supòsit que són reals per als amants de carn en primer mos en la carn decisius dos factors, el gust i la consistència de la carn, llavors Kobe certament no porta el títol de millor del món. La part de massa de carn amb Kobe inicia pratvarati l'oli que ja estan en graus 25. Per tant, l'única carn que Kobe directament de la nevera va en el tractament tèrmic. Deliberadament per no parlar de la graella, o qualsevol altra subespècie de graelles amb una reixeta, perquè en aquest cas la part de massa es va filtrar i els filets per descansar molt i seca ... res. Kobe carn es prepara de dues maneres: o bé teppanyaki o Maillard Rector.

Així que finalment s’ha quedat atrapat en aquesta emocionant diva de Kobe i has experimentat l’explosió del gust. Al mateix temps, també se sentia decebut perquè no hi havia cap so de masticar que tant adorem. És a dir, el filet de Kobe és molt suau i ho experimentem per textura més com menjar pollastre que els preus de la carn d'or.

Els filets són la part decisiva del múscul i del greix intramuscular. La part muscular és un "donant" de sabors, mentre que la part gras és "additiva". Això s'aplica a una determinada relació, que és diferent en cada carrera.

I no crec que el preu de venda al detall (amb importador) de 80,00 Eura / 100 grams sigui el més alt. Matsusaka ha trencat el límit màgic de 100,00 Eura / 100 grams. Què és el matsus i el que té gust, una altra ocasió. Però puc dir que uns quants filets de matsusak acaben d'importar-se a Croàcia.

Sigui curiós ....

Alan Meniga