Coral Griffin (foto de Julio Frangen)

No hi ha millor moment que la promoció d'un nou xampany, però al final de l'any, perquè fins i tot aquells que no són fanàtics de les bombolles d'agitació ignorants de l'ampolla, tap esquerdada entre els convidats i la pèrdua de més de la meitat del preuat líquid.

Coral Griffin, els últims vins escumosos del celler de Plešivić Kresimir Ivancic mereix un tractament molt millor: no només per les seves olors i sabors únics de Chardonnay i Portugizac amb Plešivica banc, sinó també les condicions específiques de producció i maduració en les profunditats del mar. La vista de l'ampolla assegurat en una caixa de fusta feta a mà enorme amb una finestra de vidre i coberta de corals i algues deixa clar que es tracta d'un cava especial que va gaudir de la gastronomia de la taula en companyia d'amics, i no només en la vigília d'Any Nou ...

Després de tres anys del projecte de criança de vi escumós en el fons del mar Adriàtic, tenim l'honor de presentar el resultat que la natura juga amb magnífica en el seu camí. Les etiquetes es corals, algues, crustacis i altres animals salvatges en profunditat 20m i el terrer marí únic, que són fins ara en el món del vi poques vegades van tenir l'oportunitat de conèixer, formar l'ampolla de xampany en el camí impensable impresos - ens va dir al principi Krešimir Ivančić.

La promoció es va dur a terme al restaurant Noel de Zagreb on es van presentar vins escumosos pels millors sommeliers croats: Mario Meštrović, Darko Lugarić i el duo de l'amfitrió Ivan Jug i Goran Petrić, un xef únic preparat pel xef de Noel Goran Kočiš. Griffin Brut va ser servit per a l'uberro, el primer fabricant de vins d'Ivančić, que amb el gust de la poma verda i els cítrics era excel·lent parry amb les ostres gironines congelades.

Coral Griffin (foto de Julio Frangen)

Cadascun dels sommeliers ens va presentar un dels vins escumosos de corall. Ivana Juga va ser l'honor de presentar la primera dosificació no croata Griffin Zero que es va conèixer per primera vegada fa diversos anys a l'obertura del restaurant Noel. "Llavors la seva versió marí va ser madurada amb maduresa, plenitud i suavitat, i amb olors de dolços, mantega i vainilla, vam rebre olors de coco i fum! - va subratllar Ivan.

Goran Petric va anunciar les conegudes i premiades roses espurnes de Portugal Coral Griffin Rose que va mantenir tots els seus additius al mar i, amb la frescor de la seva aroma, van aconseguir noves capes de fruita seductora.

Finalment, el punt de "i" era Coral Griffin Dark Side, probablement el Griffin més popular que es coneix als mitjans de comunicació mundials com Champagne negre, i presentat per Darko Lugarić com a màxim expert per a les varietats croates autòctones i domiciliàries. "Quan em vaig trobar per primera vegada amb els vins escumosos Griffin em va fascinar és la seva varietat en el nas i la boca s'expressa només llevats, però em vaig sentir només el raïm de les que estan fets," - va dir. L'olor de corall Dark Side expressades són cirera madura i cirera seca que el gust segueix la frescor i fruitositat i cremositat suau i tanins madurs i suaus que donen una dolçor irresistible.

Coral Griffin (foto de Julio Frangen)

El soci d'Ivancic en el projecte Coral Griffin Marko Dušević ens va dir que després d'un llarg tocant en la foscor van trobar els productes a ser extremadament orgullós: Ivancic Griffin són els millors vins està de tornada 5 anys i el començament de les idees va treure del seu celler. Va afegir que l'únic "mar terroir" és molt específic i que cada vi reacciona de manera diferent. "Si els vins no estan preparats per desembarcar o tenen defectes o malalties del mar, els destruiran. He posat centenars de tipus de vi i productors, i els que van sortir del soterrani poden aparèixer als seus dits, i això és el que estem prenent aquesta nit ".

Aquest projecte no ens portarà només que aquesta bella ampolla que s'imprimeix la naturalesa i la nova terrer que vam difondre horitzons, sinó també gran experiència i amistat amb les persones que van prendre part en tot això i l'oportunitat per agrair a tots els que d'alguna manera va participar i va donar La seva contribució, va dir Ivančić al final.

Podem concloure que hem aconseguit un producte únic que complementarà l'oferta turística de Croàcia com el vi i el menjar de destinació i convertir-se en la més bella postal de connexió croat regió vinícola continental amb el mar Adriàtic i així deixar una marca en el món i contribuir al reconeixement com a país de vi croata.

Tot el curs es va iniciar a les vinyes dispersos als vessants assolellats de Plešivica, quan fa deu anys Kresimir amb molta passió va decidir aprofitar el potencial del terrer i varietats i produir vins escumosos amb les característiques varietals pronunciades. vinyes especificitat Ivančićevih és que la majoria de les pistes il·luminades amb més de 2.000 hores de sol a l'any, el que és gairebé una cinquena més que la mitjana en el continent, i la més alta es troben en 400 metres sobre el nivell del mar. Tots les vinyes són processats manualment perquè les situacions són molt costeruts, i en un, la vinya i sense sabates especials amb pues no poden entrar.

Estudiosa en cada lloc de treball (a més de ser deu anys après molt sobre el vi i convertir-se en un enòleg peus amb Plesivica és hàbil pescador, i recentment bus amb llicència), curosament estudiat i experimentat amb diversos mètodes de vinificació en la qual el acceptat fàcilment l'ajuda d'enòleg Goran Marmilić, no li va trobar una manera de mantenir la varietat en l'olor i el sabor d'una varietat, sense barreja.

Molt sovint passa que els potencials vins escumosos monovarietals no s'utilitza a causa que els subproductes de la vinificació amb àcids superiors que garanteixen la frescor, però els vinificació clàssica aquests vins requerir més de sofre en el procés de producció i estan desequilibrats i tenir una base aromàtica neutre. Els olors i els gustos no es acompanyen, i amb la deshidratació al sòl tenen sabors terciaris específics que dominen els vins escumosos. Els vins escumosos Griffin es pot trobar una varietat de característiques que són produïts i després l'aroma del llevat a diferència d'altres que reflecteixen llevats procedents d'autòlisi.

Ivančić va trobar la solució combinant el mètode krio maceracije i battonagea: d'una banda mètode criar maceració permet que les característiques de la seva varietat i frescor mantenir i després de la segona fermentació a l'ampolla, de l'altra batonagea tècnica de la mà permet que el fang sense la presència de cos de sofre d'aquests vins i caves desenvolupar i odškoluje. Quan tot això afegir celler 20 metres per sota el mar, on les condicions específiques dels vins escumosos maduren durant anys 2 en silenci mar, a baixes temperatures i sota pressió de 2,7 bar amb molt poca llum - rebre cap vins escumosos específics plens de cos i sabor, amb només 11,5% l'alcohol.

Actualment, el celler de Ivančić té Etiqueta 9, dels quals fins i tot Xampinyó 5, Vi blanc 3 i un vi negre. Productes al voltant de 25 mil ampolles l'any i tots es venen a restaurants, botigues de vi i en la porta, però ja hi ha una llista de reserves per a algunes etiquetes de collita d'aquest any!

En triar una etiqueta de nom, Kresimir nou no es va mantenir la tradició habitual de triar un cognom al fabricant, però ha optat per una criatura mítica - una aixeta - la bèstia amb el cos d'un lleó i el cap d'un àguila, que és l'emblema de la família noble Ivancic. Èsquil el va anomenar Zeus el gos amb el bec ocell que no borda, d'acord amb Griffin mitologia grega protegeix l'entrada al déu del vi Dionisio cràter - amb Ivancic veure les bombolles dels seus caves!

Coral Griffin (foto de Julio Frangen)

La primera sèrie Griffin Brut va produir 2013. i això és tot primer vi escumós etiquetatge superior, fabricat per varietat Müller Thurgau (Rizvanac). D'una altra varietats oblidades - Portugizac - gairebé per despit Ivancic s'ha produït dos primers vi escumós de qualitat - Griffin Dark Side i Griffin Rosé que durant diversos anys va guanyar consecutivament la medalla d'or al campionat del món del portuguès du Monde i confirma que fins i tot els portuguesos poden produir vins escumosos brillants, no només vins joves. Griffin Dark Side estava encantat Els mitjans de comunicació espanyols amb elegància i complexitat, i el director de la prestigiosa revista, Akatavino, li van concedir el punt 92 i el van posar en extrema sorpresa.

Excepte els premis abans esmentats de la competència a Hongria Pécs Portugieser Du Monde, a la qualificació del vi rus es diu Fòrum del Mar Negre S'ha convertit en campiona champagne Griffin Brut, un Griffin Zero i Griffin Dark Side van guanyar medalles d'or.

Com acuradament elaborat en els seus vins al mateix temps en la seva educació i demostra que és l'únic enòleg croat però perenne grau en exposicions i avaluacions internacionals com vins AWC Viena, Mundus Vini i avaluació de vins russa de països del Mar Negre.

La combinació dels coneixements, els joves i terrer únic als llocs més alts Plešivičko portar una lluentor en escena del vi croat alguna cosa somnolent i va portar grans millores a la popularització de xampany, i especialment emocionat pel fet que més i més - especialment els més joves - enòleg es dedica a explorar coses noves en un esforç per posseir idees a l'ampolla.

I no us oblideu, els vins escumosos han estat durant molt de temps no només aperitius, sinó que també poden anar acompanyats d'unes delícies gastronòmiques complexes: un paradís per als hedonistes que els agrada experimentar ...