Restaurant envejable reputació i la tradició de quinze anys amb una de les més bella terrassa Zagreb i un petit parc infantil per als nens ocults del sol i de les mirades indiscretes de la carretera després d'un curt període de retorns d'hibernació al mapa gastronòmic de Chicago on pertany - a la part superior.

globus gairebé des del principi de manera senzilla, sense pretensions restaurant fórmula, però refinada cuina amb uns plats que fan que la cadira tenia reservar diversos dies d'anticipació. Això s'aplica principalment a poc grans filets en diverses variacions (que segueixen sent la columna vertebral del menú), però quan s'afegeix una llista de vins rics i cura complex i un servei impecable - està clar per què la gent de negocis durant la setmana i famílies amb nens els caps de setmana a la recerca del seu lloc en el green petanca casa propera.

Fa aproximadament dos anys el propietari Krešimir Ledić començar amb la renovació de l'interior, que va prendre un refresc, un enlluernador eren les dues terrasses: una al davant de l'entrada (destinat principalment als fumadors), i en segon lloc, la terrassa principal, que segueix sent un dels globus asos.

Globus-001
Balon, Stipan Iličić, terrassa (foto de SZ)

Els canvis que es podrien observar en els rastres, amb l'arribada del xef Stipana Iličića amb el compromís addicional del líder Alena Latinovića En els últims mesos de 4, Balona respirava suficient aire calent per reduir-lo a les altures que solia ser ... i així successivament!

Stipan Iličić, jove de vint-i-set anys cuiner de Metkovic fa deu anys que no estava molt segur de si s'està cuinant la seva veritable vocació és com la majoria dels seus parells més va llepar la cullera de la meva mare mentre es prepara el dinar d'ajudar a la cuina. La pràctica és, literalment, es va retractar de Hvar a 4 anys més tard es va convertir en el xef principal a Dubrovnik Restaurant Magellan, i després es va anar a practicar als Països Baixos i al restaurant de Librije amb tres estrelles Michelin que continuen ampliant els seus coneixements i on van guanyar una experiència inoblidable cuiner Jonnie Boer.

Fins llavors, Stipan pacientment treballava en les cuines en el dinar i carns que estan sortint com les cintes de la graella i en la qual no tenia ni el temps ni l'oportunitat de ser creatius, però ha arribat a dominar la velocitat de rutina i bestiar. Es va beure en el coneixement de col·legues majors i fins i tot llavors va decidir que en la mesura possible l'ús d'ingredients frescos i locals amb cuina dàlmata com a punt polaznišnom. "Fins i tot avui en els meus nassos l'olor de salsa casolana de tomàquet que es va estendre des de restaurants teatre en què les espines cuinaven sopes cada matí i preparaven les antigues receptes que havien portat des de casa "- Stipan diu.

"Només quan vaig anar al restaurant de Valamar Langusto a la jaqueta de Baba i he sabut menjar bé, em vaig enamorar de la cuina, que també es veu en mi "- riu mentre ens parla de tot el que cuina naturalment i proves i fruits secs i uns quilos de superàvit. Va aprendre com utilitzar els aliments completament i com efectivament present a la placa, i tots perfeccionat encara més en el ja esmentat de llibre on els primers deu dies només la neteja de les herbes i l'herba de la terra, els va tallar baix angle especificat, un xef Boer faria acaba de llançar: "això està bé o això no és bo".

Tornant a Zagreb, va haver de tornar de nou prešaltati d'una manera diferent: a De Libri només hi havia plats 12 al mapa, només un canviava cada mes i sabia exactament quantes persones tenien en el passat i quants plats a preparar.

"Avui dia sembla que s'han destinat a Stipan vénen a nosaltres" - diu Kreso Ledić i continua: "Era el nostre desig de mantenir part del clàssic de globus o els inhala espurna i presentar-los d'una manera diferent, més creativa, i al mateix temps enriquir el menú amb nova , plats interessants amb ingredients casolans enriquits amb ingredients exòtics ".

Globus plaques d'avui - excepte que els ingredients per donar-li de menjar prou perquè es pot menjar postres i beure una altra copa de porto abans de la sortida - explicar la història de Stipanov il·lusió i esforç que cada ingredient té la seva justificació per la qual està al plat. Fins i tot el filet amb salsa espanyola que bull a foc lent durant tot el dia no es veu com abans ... però és tan bo com abans!

Encara volíem provar alguna cosa nova, i Stipan va recomanar un curs de tres cursos, amb un souffle de xocolata lleugerament diferent amb closca d'ametlla rostida i gelat de vainilla fins al final.


Recordant el pop per a l'aperitiu al capdavant, estàvem alertes de l'alarma, de manera que ara és diferent, quina sorpresa? Afortunadament, hem enganyat: un pop, No només es veu molt bé al plat, però tal quan es va portar a la seva boca: cuinat a la manera tradicional, o pel que no es perd en la fermesa, mentre encara està calent es col·loca sota d'un motlle de premsa que la seva essència, deixar refredar i voltes volen. Potser res especial fins que senti una anís estrellat i la salsa de tomàquets cherry d'acord amb la recepta de la tia Anna, a petites bombes odležanog vinagre balsàmic papil·les gustatives mico. Per rapsòdia plena de sabors de la resta senzilla, plats de crema és responsable konfitiranog safrà i l'all en un llit de xai fresc. Pot res millor després d'aquest començament?
I una altra vegada, el menjar que ens va fer estar sempre al menú de Balona - fetge perezoso, de vegades, com una poma de la carn, ara té un paper principal: una escorça lleugerament embolicada que amaga un fetge lumbar inimaginablement suau, combinat amb el confeti del cicle, chutney de peres i gingebre, amb sangria reduïda i fins i tot conillets més, aquesta vegada de vinagre i barril balsà blanc revela la cinquena, ultimativa mmmmmmm sabor umami. En aquest cas, acceptem que el nom podria estar equivocat i que aquest plat és més adequat atordir degustar ...
Globus-020
Baló, fetge de fetge de Stipan Iličić (foto de SZ)

Per a la resta, hem abandonat la tradició i el filet amb salsa espanyola, però amb el desig de provar alguna cosa que combina mel, dolça i salada. Stipan ja feia un temps a la cuina mentre estava pit de xumet marinat en oct balsàmic primer arrencada sobre carbó vegetal i després esclata al forn per aconseguir una escorça agradable i lleugerament cruixent. Per una mica d'espècies es va servir amb xili i flocs, i ens vam posar dolça amb una col vermella que canyella, poma, mel i port. Umami, omami ..., mira per tu mateix!

Globus-028
Baló, cofre de xumet marinat en balsat octu per Stipan Iličić (foto de SZ)

Per descomptat, amb cada àpat gaudim dels vins que brillen principalment a les ulleres, que són - la millor manera de reservar un lloc a l'ombra i animar els hedonistes en tu mateix.